تعتبر زياده دهون الدم العامل الاكبر في حدوث وتطور امراض الاوعيه الدمويه القلبيه وتصلب الشرايين لذلك فان الهدف من هذه الدراسه هو تقييم التاثير المحتمل لزيوت الزنجبيل وبذور العنب والخردل ( 5% و10%)على دهون الدم ووظائف الكبد والكلى والانزيمات المضادات الاكسده (الكتاليز والسوبر اوكسيد دسميوتيز) على فئران التجارب وقد شملت هذه الدراسه على 48 فأر مقسمه الى ثماني مجموعات المجموعه الاولى تناولت غذاء قياسي ( مجموعة ضابطة سالبة) و سبع مجموعات تناولت غذاء غني بالدهون والكوليسترول لمدة ستة اسابيع تم الاحتفاظ بمجموعة واحدة (مجموعه ضابطه ايجابيه) و ستة مجموعات استخدمت لاختبار الزيوت موضع الدراسة. تم قياس كل من الكولستيرول الكلي و الدهون الثلاثية والليبوبروتينات عالية الكثافة و الليبوبروتينات منخفضة الكثافة و ووظائف الكبد و الكلي و نشاط انزيمات الاكسدة. اظهرت الفئران المصابة بارتفاع الكولستيرول ارتفاع ملحوظ في كل من الكولستيرول الكلي والدهون الثلاثي والليبوبروتينات منخفضة الكثافة ووظائف الكبد و الكلي و انخفاض ملحوظ في الليبوبروتينات عالية الكثافة و انزيمات الاكسدة مقارنتا بالمجموعة الضابطة السالبة. كانت الزيوت المختبرة بتركيزات مختلفة فعالة في تقليل الدهون و استعادة نشاط الانزيمات المضادة للاكسدة. أظهر الفحص النسيجي المرضي للكبد والكلى والقلب والشريان الأورطي في الفئران المصابة بإرتفاع كوليسترول الدم تفريغ بعض الخلايا ونزيف عضلي وارتشاح الخلايا الالتهابية. حافظت الزيوت المختبرة على البنية الطبيعية للكبد والكلى والقلب والشريان الأورطي. أكدت هذه الدراسة الفوائد الصحية للزيوت المختبرة في تعديل صورة الدهون واختبارات وظائف الكلى والكبد ونشاط الإنزيمات المضادة للأكسدة و تعديل أيضا التغيرات النسيجية المرضية للأنسجة التي تم فحصها.